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人類對(duì)美食的追逐
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行走于美食江湖的你
怎么能錯(cuò)過(guò)這個(gè)用紮實(shí)的一招一式
呈現(xiàn)最走心的酸菜魚
老楊從小生活在黃河岸邊
經(jīng)常自己下水捉魚,也愛(ài)吃魚
尤其對(duì)酸菜魚特別熱愛(ài)
他一直期望著能做出一鍋“完美的酸菜魚”
上等的食材加上優(yōu)質(zhì)的酸菜
才可以稱之為一鍋上乘的酸菜魚
十年前,老楊在黃河岸邊的一個(gè)窯廠主家,吃到一對(duì)年紀(jì)
頗長(zhǎng)的四川夫妻工人做的酸菜魚,從此念念不忘。突然明
白,要想自己做出‘完美的酸菜魚’,首先要學(xué)會(huì)腌出
‘完美的酸菜’。老楊迷上了學(xué)腌酸菜,他遍訪四川高廚
幾乎到了碰見(jiàn)一個(gè)四川人就要向他們請(qǐng)教酸菜做法的地步。

老楊開始在實(shí)驗(yàn)中不斷地積累經(jīng)驗(yàn)。一壇子酸菜里融合了七八
種食材:竹筍、蘿卜、生姜、辣椒等等,不同的食材加上多樣
的配料,腌制出不同的味道。
他在自己陽(yáng)臺(tái)上放了幾十個(gè)盛滿酸菜的壇子,做著無(wú)數(shù)遍的嘗試。
老楊笑著說(shuō):“被我試壞的酸菜,不知道有多少壇了,數(shù)都數(shù)不
清了。”

經(jīng)過(guò)近十年的試驗(yàn)積累后,他終于腌制出了令自己滿意的酸菜。
由他“獨(dú)門絕技”腌制出的酸菜有一股濃濃的乳酸味,香味撲鼻,
脆嫩爽口。

最重要的酸菜解決之后,老楊做心目中“完美的酸菜魚”不再是
難事。他開始遍邀親朋,品嘗自己做的麻辣酸菜魚。業(yè)內(nèi)大廚和
餐飲老板也提出了許多真知灼見(jiàn)。后來(lái),他又顛覆傳統(tǒng),從四川
雅安選取優(yōu)質(zhì)鮮藤椒,再加上千錘百煉而出的酸菜,配以上等鱸
魚造就了一種獨(dú)一無(wú)二的麻辣酸菜魚。
俏蘭蘭麻辣酸菜魚,從天然手工酸菜的泡制、鮮活魚的宰殺和
腌制,到魚湯的熬制等,有著十幾道近乎苛刻的工序。

店里精選半海水半淡水環(huán)境下生長(zhǎng)的上等鱸魚,肉質(zhì)十分筋道。
師傅的刀法更是講究,每一片魚的厚度都保持在3mm。薄而鮮
嫩的鱸魚片,經(jīng)過(guò)30分鐘的腌制,放置2個(gè)小時(shí)入味,這樣才能
很好的鎖住魚肉的鮮。
金黃澄亮的高湯,細(xì)白嫩滑的魚片,讓人食指大動(dòng)。揀起一筷子匆匆 入口,滾燙的魚片還沒(méi)咀嚼就在嘴里翻了個(gè)身,柔滑緊實(shí)的口感還沒(méi) 細(xì)細(xì)品嘗,便迫不及待吞入腹中。
酸菜是這道菜的靈魂,創(chuàng)始人老楊在傳統(tǒng)酸菜的腌制工藝上做了多種創(chuàng)新,拒絕使用任 何添加劑,堅(jiān)持用獨(dú)家配制的天然配料,融合竹筍、蘿卜、生姜、辣椒、花椒等二十幾 種食材,純手工泡制,最終腌出一壇壇秘制酸菜。
小美一定要私心推薦這里的魚湯。冷風(fēng)簌簌的天兒,
酸香綿長(zhǎng)的魚湯下肚,一點(diǎn)也不亞于火鍋帶來(lái)的溫
暖與治愈。鱸魚的鮮香,還有老楊自制酸菜的酸爽,
都化作這一口濃香滾燙的湯,激蕩在口中。點(diǎn)一份
米飯,澆上魚湯,拌上酸菜,美味加值。

只要胃里滿滿的,人生就不會(huì)空虛。食物派詩(shī)人說(shuō):
“光陰似流水,不要讓它白白流逝,一定要從中抓
幾條魚?!毙碌囊荒陙?lái)了,你想抓住什么?