嗦粉兒在重慶的歷史上由來已久。除了重慶的夜景，重慶的各色辣味美食也是吸引吃貨
們來此山城的原因之一。飛重慶，一落地就會(huì)迫不及待地尋一家排著長隊(duì)的酸辣粉攤兒。
搭起幾張小矮桌的街角任一門市前，撿個(gè)小方凳邊坐下邊跟喊：“老板！來碗酸辣粉兒！
”老板邊應(yīng)，邊就手把在冷水桶內(nèi)泡軟的粉條子抓出一碗的量，嫻熟地丟進(jìn)大漏勺里，上下幾次
全淹進(jìn)熱鍋的滾水中，隨即停掛在一側(cè)等熟。
傳統(tǒng)番薯粉要拿冷水事先泡開，再放進(jìn)熱水鍋里煮，這樣出來的粉兒會(huì)更有嚼勁、口感Q
彈綿密、軟而又韌、柔而勁道，并且外表晶瑩剔透，入口滑爽。
等粉兒出鍋，撈盛至碗中。案頭備好一列調(diào)味料：蔥末、姜末、蒜泥，榨菜絲、香芹末、
醬油、醋、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻……像藝術(shù)家作畫般、朝碗里隨
心所欲地?fù)]灑即可。跟著，澆入雞湯或骨頭煲的老湯，最后放上香油、炸酥的花生豆或黃豆、
香菜末，齊活兒！
這樣，這碗若隱若現(xiàn)的銀粉兒才算上勁道綿密，
已掛得七辛八料，再捎帶著夾些噴香的炒黃豆沫兒，酸辣開胃，滑爽辛麻。
花園路農(nóng)科路的建業(yè)凱旋廣場(chǎng)近日新開了一家"山谷麻辣
料理"—是小美吃到今天，能找到的最！正！宗！的重慶酸
辣粉兒。店鋪裝潢很時(shí)尚干凈，那樣一份地地道道的酸辣粉
才賣12元/份。
擔(dān)當(dāng)廚藝顧問的張廚是土生土長的重慶人，開店經(jīng)歷頗豐富，做過的川渝料理因此早已熟稔
于心。比方說吧，這紅油作為川菜中涼菜的靈魂，要如何做得油而不膩、入味三分，背后都有一
大串道道兒需得說道……
顧名思義：這家店以麻辣料理見長。
以川渝的辣味菜系為基底，精選出喜聞樂見的菜品形式。酸辣粉，是辣的
粉狀形態(tài)；西蘭花，是辣的菜狀形態(tài)；香菇貢丸，是辣的肉串形態(tài)……總之，
當(dāng)所有普普通通的食材與渝式麻辣相碰撞時(shí)，好像都煥發(fā)了全新的生命力，變
得張弛有度，與貪食的嘴巴開始了博弈。
山谷的辣料口感高級(jí)，使食材初一入口便感滿口辣味歡騰，辣椒的辛香瞬
間激發(fā)了食材的魅力、更能一下子優(yōu)化油、鹽的口感及比重。麻味更是把握得
活潑恰當(dāng)，猶如是在爆辣的間隙、于口腔舌尖小跳探戈。而及至餐畢出店，辣
味會(huì)悄然褪去，不給胃留下任何辣痛。
除了重慶極具代表性的酸辣粉，還更有鮮嫩無比的冒鴨血。
突破紅油辣粉的重圍以筷輕夾出這片地厚薄得當(dāng)?shù)难瑑?。入口，先是軟滑彈牙，緊接著便
知道辣味始在舌尖爆裂開來，而隨后，鮮、香、麻也紛至沓來。熱燙的辣火灼腦，火勢(shì)呼地一下
會(huì)蔓延到耳根，但不抵喉嚨，只出一會(huì)兒小汗，舌尖便又饞了。（12元/份）
新鮮出鍋的短鴨腸切成一截截半藏在紅油辣湯里，而鴨腸勁道耐嚼，麻辣鮮香的口感在一口
口悶嚼中逐漸鋪展開來，直逼舌根，根本停不下來。麻辣鴨腸：18元/份
要想管飽，還可自選他們家的正宗渝派串兒。
渝派串串在口味上更勝一籌，“山谷家”以銅鍋盛裝，可持續(xù)保溫。想吃火鍋又掌握不了
火候？擔(dān)憂滿身衣服火鍋味？來山谷麻辣料理，這個(gè)冬天讓你忘記火鍋！
川渝的辣，少不了要搭配川渝本地的特色甜口來解。比方說炸得金黃酥脆的紅糖糍粑，這一
口酥、糯、軟、香、甜、脆都有了，就像給搖滾派對(duì)澆下了場(chǎng)粉雨，嘴里胃里一下子就軟乎了。
還有足夠解饞解膩的冰粉，冰涼入口，涼滋滋、甜咪咪噠。