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大排檔
(Sidewalk snack booth)
最早來(lái)自香港一種很受歡迎的露天食肆



所謂的大排(牌)檔,多半是聚成堆的小吃攤,一溜排開去。 每個(gè)攤點(diǎn)在最顯眼的地方豎起火光熊熊的鍋灶,旁邊的長(zhǎng)條 桌上:調(diào)料,菜肴,一次性碗筷依次擺開,餐桌在搭起的簡(jiǎn) 易塑料棚里,朝向大街,點(diǎn)菜、吃飯一目了然。大排檔在當(dāng) 今中國(guó)的大中小城市皆可見(jiàn),與當(dāng)?shù)氐姆睒s發(fā)達(dá)或者貧窮落 后全無(wú)關(guān)系。有中國(guó)人的地方,就有大排檔。

在并非寸土寸金的老街巷里
藏匿大排擋的幾率最高
大排檔這種飲食方式在國(guó)內(nèi)很多地方都有,
食客們邊吃邊侃,劃拳喝酒、叨菜填肚。
越深的夜,越能發(fā)酵出令人記憶深刻的美
食。
北方的大排檔
以啤酒燒烤和涼拌菜為主
廣東大排擋則是各種風(fēng)味小炒
以廣式燒味為特色的“粵云朋”燒雞燒排骨,
正是廣式大排檔來(lái)到鄭州后的變種。繼承了
大排檔的多元和豪放,粵云朋家以肉多量足
的烤雞和烤排骨為主打,輔以廣式排擋中應(yīng)
有盡有的特色小炒。分店已開多家,卻仍不
失排檔所必備的性價(jià)比。

巨型天梯蜜汁燒排骨直接盛裝在不銹鋼餐盤里,只要68元一份。
排骨一上桌,其他菜品自動(dòng)黯然失色:從金黃酥脆的表皮中爆漿出甜脆自然的肉香,透過(guò)附著在肉香上的一層薄白芝麻,
直逼心魂,使葷色欲漸起,胃也空空如也起來(lái)。
沿著緊實(shí)的紋路撕下一小排,還能感受到鮮肉與熟肉間藕斷絲連的曖昧糾纏,烤制前特別蘸刷的蜜汁醬,早已與溢出的肉
汁渾然一體,將金黃表層映照得更加晶瑩剔透。真真是滿城盡帶黃金甲,速速撕咬一口,是滿齒留香、香而不膩。

點(diǎn)單率最高的要數(shù)
客家釀豆腐和蒜蓉蒸絲瓜
搭配各種硬菜的必備素炒中,點(diǎn)單率最高的
要數(shù)客家釀豆腐和蒜蓉蒸絲瓜。釀豆腐外酥
里嫩,切成長(zhǎng)方形條塊整齊地排在餐盤中,
再將焯好的油菜圍著金黃的豆腐邊碼上綠油
油的一圈,最后鋪澆以濃稠鮮香、咸淡適中
的湯汁,炸得焦黃的外表浸入湯汁,便是軟
香濃郁的客家釀豆腐了,這道菜幾乎成了所
有女孩子的最愛(ài)。
蒜蓉娃娃菜、蒜蓉扇貝、蒜蓉蒸絲瓜
更是嗆蒜系列中的三道寵兒
皆是樸實(shí)平淡的原材料借助蒜蓉的微辛重新入味出道,配合各自的特殊
口感:或爽脆、或鮮柔、或綿糯,深夜下酒再好不過(guò)。
出身于大排檔
卻不止步于夜宵美食
粵云朋家的主食幾乎是喧賓奪主,夠量夠味
夠飽腹。比如廣式臘味煲仔飯,直接采用可
持續(xù)保溫的電飯煲來(lái)盛裝。熱氣騰騰地開蓋
送上桌,但見(jiàn)蒸紅的軟香臘排肉汁充米粒,
而甜軟的香菇塊兒配合特調(diào)醬汁光澤誘人,
同鍋底微黃的鍋巴片兒一起混攪拌開,一口
下去有肉有飯,回味無(wú)窮。
主食中更不可不提順德炒米粉,米粉質(zhì)地柔
韌、干炒不斷富有彈性。配合各種青紅配菜
一通爆炒,爽滑彈牙、嚼勁十足而令人食指
大動(dòng),另可蘸取蒜蓉酸汁易口,又別有生趣。
以客家妹桐桐的飲食習(xí)慣與偏好為參考
才有了正宗的廣式菜系
這其中當(dāng)然少不了南方人每餐必備的廣式靚湯。潮汕牛肉丸湯自不必說(shuō),
鮮香淺口的玉米排骨湯更以內(nèi)容豐富、口味鮮奇打敗了中原當(dāng)?shù)厮崂敝?br/> 口的湯品。
90后的漂亮桐桐
有著與外貌不匹配的穩(wěn)重和細(xì)心
將廣州美食帶進(jìn)中原,對(duì)她來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn),
更是一個(gè)機(jī)遇。她不排斥以一些蹭熱度的方式
將自己的美食推送至食客眼前,也緊跟潮流想
著花樣地為食客服務(wù),比如讓服務(wù)生小哥哥穿
上迷彩服送雞上桌,所謂“趁熱吃雞”……
這些,都不過(guò)是讓更多的人可以多看一眼他們
的招牌。除了味蕾印象,他們想給食客們制造
更多美食記憶。
現(xiàn)在粵云朋“鄭”在流行
此前桐桐已從事餐飲行業(yè)多年,即使入駐鄭州,生意上她依然遵從廣東
人敬拜財(cái)神的傳統(tǒng),在初一、十五時(shí),虔誠(chéng)燒香進(jìn)貢,以期生意興隆。
都說(shuō)廣東人愛(ài)吃會(huì)吃,現(xiàn)在粵云朋“鄭”在流行,推薦大家除了去健康
路找傳統(tǒng)夜市,更可以親自去“粵云朋”感受下廣東人的飲食熱情。

【粵云朋】
地址:大學(xué)路政通路交叉口向東100米路北
TEL:0371-66680833