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解家河南菜又獲獎(jiǎng)了!

2024年9月26日,“第六屆中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典隆重舉行,現(xiàn)場公布了“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”,解家河南菜榮膺其中。

解家河南菜

解家河南菜品牌成立至今已屆28年,期間獲獎(jiǎng)無數(shù),但“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”卻有著不一樣的意義。

據(jù)了解,紅鷹獎(jiǎng)持續(xù)致力于挖掘中國優(yōu)秀的餐飲品牌,助力中國餐飲業(yè)健康發(fā)展,被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“中國餐飲界的奧斯卡”,含金量極高。

官方宣稱,“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”在往屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級,獎(jiǎng)項(xiàng)按照15個(gè)細(xì)分區(qū)域市場進(jìn)行評選,評選維度包括消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營健康、榮譽(yù)背書、業(yè)內(nèi)關(guān)注等,同時(shí)還結(jié)合了“線上投票+線下評估”的評定方式,最終在全國評選出了200個(gè)區(qū)域標(biāo)桿品牌。此次作為中原餐飲標(biāo)桿品牌入選,無疑是對解家河南菜多年努力的高度肯定。

解家河南菜

光鮮成績單的背后,不少人也在問,解家河南菜能榮獲此次大獎(jiǎng),到底做對了什么?

戰(zhàn)略聚焦,深耕河南菜

據(jù)紅餐網(wǎng)的解讀,本次中獎(jiǎng)榜單,“地方菜品牌扛大旗”,近年來,隨著全國各地方菜的崛起,各區(qū)域均涌現(xiàn)了一批實(shí)力較強(qiáng)的地方菜品牌,且呈現(xiàn)出進(jìn)一步細(xì)分的趨勢。

這一發(fā)現(xiàn),雄辯地證明了“聚焦”的力量。眾所周知,真正的競爭發(fā)生在消費(fèi)者的大腦內(nèi)。如何進(jìn)入消費(fèi)者的心智,最重要的就是找到一個(gè)精準(zhǔn)聚焦的點(diǎn),這樣才能夠發(fā)揮最大的力量。

解家河南菜

《管子·國蓄》里有一句話被廣為引用:“利出于一孔者,其國無敵。”說的正是這個(gè)道理。解家河南菜就是聚焦到“河南菜”這一品類,集中所有資源精準(zhǔn)發(fā)力,避免了精力分散、資源浪費(fèi)。這一戰(zhàn)略聚焦,直接為解家河南菜指明了發(fā)展方向。

解家河南菜

餐飲行業(yè)是個(gè)種類繁多的行業(yè),中餐、西餐、正餐、休閑餐、快簡餐、火鍋、燒烤……讓人眼花繚亂,對于餐企來說,利潤高的未必適合自己,適合自己的未必能短時(shí)間盈利,利潤高且適合自己的,一時(shí)又未必具備相應(yīng)資源。種種因素,非常考驗(yàn)掌門人的選擇,所以,路走錯(cuò)了,功夫白費(fèi);路走對了,一順百順。在這個(gè)戰(zhàn)略方向上,解家河南菜沒有盲目追逐潮流,而是審時(shí)度勢,選擇了“河南菜”這一賽道,在今后的歷程中始終準(zhǔn)確地沿著這一定位前行,最終成為了河南菜品類的領(lǐng)頭羊。

長期主義,滴水穿石

一約既定,萬山無阻。

路選定了,剩下的就是持續(xù)不懈地投入。

解家河南菜28年的發(fā)展史,生動(dòng)演繹了“堅(jiān)持的力量”。

既然做河南菜,自然要深挖河南食材。解家河南菜不僅是這么想的,也是這么做的。品牌創(chuàng)始人解忠杰帶隊(duì),多次趕赴河南省十八地市尋找好食材。其中,南灣湖尋魚活動(dòng)一辦就是9年,團(tuán)隊(duì)成員和眾多“解粉兒”一起深入南灣湖,將最新鮮的南灣魚帶回廚房,經(jīng)過匠心烹飪,不斷迭代,最終研發(fā)出了超級爆品——金湯南灣大魚頭,創(chuàng)下了上市7周年銷量突破85萬條的現(xiàn)象級紀(jì)錄!如今,這道色澤金黃,湯鮮味美,裝盤喜慶大氣的菜品,已經(jīng)是食客們必點(diǎn)的招牌菜。

解家河南菜
解家河南菜

“河南的好食材,解家的招牌菜”,解家河南菜一直踐行著這一理念,將南灣魚、固始雞、豫東小山羊、溫縣鐵棍山藥等眾多河南好食材端上了餐桌,撫慰了千千萬萬的河南人舌尖上的鄉(xiāng)愁。

解家河南菜

除此之外,解家河南菜對烹飪研發(fā)同樣不遺余力。以蝦仁禹州粉條為例,以蝦仁禹州粉條為例,為了演繹好這道食材,品牌創(chuàng)始人解忠杰曾親自帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)到一線考察,并研發(fā)了20多種做法,經(jīng)顧客內(nèi)測、團(tuán)隊(duì)打分等多種方式篩選,還是未能達(dá)到心中理想的效果。為此,解忠杰特地聘請業(yè)內(nèi)名師,借鑒臺州菜“沙蒜豆面”靈感,幾經(jīng)試煉,終于研發(fā)出“蝦仁燒禹州粉條”這道名菜。同時(shí),為了保證這道菜的出品質(zhì)量,團(tuán)隊(duì)還專門進(jìn)行了廚藝比拼,讓所有廚師精準(zhǔn)掌握湯粉比,最終達(dá)到“粉條上桌后不坨”的標(biāo)準(zhǔn)。

解家河南菜
解家河南菜

至今,解家河南菜還保留著一個(gè)傳統(tǒng):廚藝比賽。但凡時(shí)間來得及,廚師們就會(huì)被召集到一起,或拼刀功,或創(chuàng)新菜,把匠心持續(xù)灌注到每一道菜里。

業(yè)績,是對付出的最好犒賞。在二十多年、上下一心的努力下,解家河南菜蒸蒸日上,品牌勢能日趨累積,美譽(yù)度越來越高,背后正是“長期主義”的力量。

煙火氣、人情味背后的情緒價(jià)值

如今有一個(gè)很流行的詞,叫做:情緒價(jià)值。通俗來說,就是讓消費(fèi)者感知到:你懂我,喜歡我,尊重我。情緒價(jià)值夠了,消費(fèi)是水到渠成的事。

目前已經(jīng)進(jìn)入存量時(shí)代,商品供應(yīng)溢出,消費(fèi)者的選擇空前多樣化。如何成為消費(fèi)者的選項(xiàng),甚至首選項(xiàng),情緒價(jià)值極為重要。

解家河南菜

根據(jù)著名的馬斯洛需求層級理論,在功能性需求被滿足的前提下,消費(fèi)者就會(huì)關(guān)注到心理、情感需求,綜合而言,也就是“情緒價(jià)值”。

對于餐飲而言,想要讓客戶感知到情緒價(jià)值,就要具備一種能力,即:情緒洞察能力。

這一方面,解家河南菜又踩到了消費(fèi)者的心坎上。

菜品,是魂?duì)繅艨M的家鄉(xiāng)風(fēng)味;環(huán)境,亭臺樓閣,斗拱牌匾,古色古香,隨手一拍就是大片;服務(wù),親切、周到,再加上原汁原味的豫劇表演,體驗(yàn)感直接拉滿。

解家河南菜
解家河南菜

對于河南本地人來說,去解家河南菜可能是一次懷舊,一次舌尖上的回鄉(xiāng)。對初到河南的人來說,去解家就是去游覽味蕾間的河南。

解家河南菜

正因?yàn)榇?,許多人在解家河南菜辦了婚宴、升遷宴、慶功宴,甚至一家?guī)状硕荚诮饧肄k酒,孩子滿月,老人過壽,都在解家。久而久之,去解家成了一種記憶的重溫,一種歲月的紀(jì)念,當(dāng)踏進(jìn)解家的那一刻,濃濃的煙火氣和人情味撲面迎來,去解家也就成了回家。

解家河南菜

每一個(gè)成功的品牌,都不是浪得虛名,都有值得同行借鑒的可圈可點(diǎn)之處。解家河南菜之所以能夠日益壯大,再次告訴我們:當(dāng)你對所在的行業(yè)足夠尊重,當(dāng)你對你的消費(fèi)者真正理解,當(dāng)你對自己的路全然篤定,成功,是早晚的事。

解家河南菜,值得!

【責(zé)任編輯:靳靜波 】 【內(nèi)容審核:黃瑞月 】 【總編輯:黃念念 】

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