肥腸粉來自四川成都雙流縣白家鎮(zhèn),是成都名 小吃之一,在當(dāng)?shù)匦〕灾械牡匚徊粊営邶埑帧? 擔(dān)擔(dān)面。起源于清朝光緒年間,至今已有100 多年的歷史。當(dāng)時白家鎮(zhèn)橋頭,有挑扁擔(dān)售賣 肥腸粉的商販,一碗肥腸粉引來食客紛紛。 所以 ,對吃貨而言,通往肥腸的道路上,都是 兄弟沒有敵人。
不要小瞧了這碗粉,煮這個粉真的很考驗技術(shù),粉軟了沒勁道,粉 硬了磕牙。硬是要煮的軟硬合適,入口嫩滑才能稱得上一聲正宗。 肥腸粉用的紅薯粉都是純手工揉出來的,這樣出的水粉才能夠有韌 勁。出水粉,是技術(shù)活,也是力氣活,師傅來自成都,手法嫻熟, 敲打出來的粉條粗細(xì)均勻。將粉團(tuán)裝入漏勺,一手高舉漏勺,一手 握拳,用力捶打粉團(tuán),在打的過程中還要不停地變動位置,使粉落 得均勻,不會成團(tuán);每漏好一勺粉團(tuán),就需要迅速將鍋中的粉條撈 出過涼,并泡入涼水保存。
既然要吃肥腸粉,怎么能少得了肥腸。為了讓大家能吃到這么美味
的肥腸粉,全一流四川廚師團(tuán)隊,每天早上花費將近3個小時處理肥
腸,豬大腸、豬小腸清洗干凈之后,和大量的豬棒骨放在一起燉煮,
煮至湯香濃郁、湯色潔白時就可以了。
如果說正不正宗在于粉,那么大腸和小腸的味道是一碗肥腸粉兒的
靈魂,香不香,綿不綿,是判斷肥腸粉兒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。這里的肥腸,
耙、糯、入味,在口中有油脂爆漿。一碗肥腸粉的水平高低全看這
肥腸。
常來的食客都說這里的肥腸粉吃起來麻辣鮮香、 后味兒很足。紅薯粉與少許豆芽放入竹漏在高 湯氽下,一勺滾燙的骨湯倒入碗中,再放入現(xiàn) 切的大腸,香氣立馬沖鼻而來。不管你是老饕 還是小饕,絕對躲不過它的誘惑。
吃一碗肥腸粉,加兩個冒節(jié)子,一個牛肉鍋魁,一份拌鹵肥腸,這
算是標(biāo)配中的標(biāo)配了。
與肥腸粉搭班兒的是鍋魁,這似乎是種不成文的約定,賣肥腸粉的
小店必有現(xiàn)做現(xiàn)賣的鍋魁。
做好的鍋魁雛形要先用小火浸炸,待色澤金黃時放到兩邊炕至表皮焦脆。但要想吃起來更 加酥脆可口、不油不膩,還要放入爐子內(nèi)烘烤直至餅內(nèi)的油份全部被逼出才可以。這樣做 出來的鍋魁外皮烤的焦酥酥,內(nèi)里的肉餡鮮香四溢,肥瘦相間的肉不會覺得膩味。
肥腸的軟糯,紅薯粉的嫩滑,結(jié)子的入味,鍋
魁的酥脆,用四川話說:要的就是耙溜耙溜的
感覺。
如果這還吃不過癮的話,那就再來一份麻辣夠
味的龍抄手吧!抄手必然要吃紅油的,皮薄餡
大,個大色美,而且肉質(zhì)非常的鮮嫩,拌上蔥、
姜、蒜、花椒、辣椒等,入口麻辣鮮香,濃濃
的四川味道。悄悄告訴你,抄手每天都是限量
的哦,來晚了你就吃不到這正宗味道了。
其實這家店不單單有肥腸粉和鍋盔,還有高湯
加秘制醬料鹵好的大腸;麻辣鮮香嫩的口水雞;
顏色紅亮、軟糯入口的夫妻肺片;口感爽滑脆
嫩的天山蓮子筋(素肥腸);最后再來碗解辣
神器,涼涼甜糯的冰粉。這些地道的成都特色
美食,一定可以俘獲你的胃。
小店整潔干凈,總是不乏各路食客的往來與相
聚。暖黃色的燈光、綠翠翠的植物、墻上的一
句句吃貨名言總想讓人多看幾眼。在這里約上
三兩好友,讓這地道的成都味帶給你味蕾驚喜。